在烹饪中，生抽和老抽是容易见到的调味品。虽然它们看着相似，但在味道、作用与功效和成分上有非常大不同。不少人常常混淆这两者，特别是关于它们的咸度。那样，生抽和老抽到底什么更咸呢？通过以下4个差别，你将了解知道它们的不同，帮你更好地调味。
生抽和老抽什么咸
不同1、咸度
生抽的咸度一般比老抽要高。生抽的主要用途是提味，因此它的咸味较为突出，合适用来增加菜肴的咸味。而老抽则由于加入了焦糖色，其甜味和香味更为明显，咸味相对较淡。
不同2、色泽
生抽的颜色较浅，呈红褐色，透明度较高。而老抽的颜色较深，呈棕红色，透明度较低。在烹饪时，假如需要为菜肴上色，老抽是更好的选择。
不同3、口味
生抽口味清爽，鲜味突出，合适用于提鲜或作为蘸料。老抽口味更为醇厚，甜味和香味更浓郁，合适用于需要长期烹饪的菜肴，如红烧菜品。
不同4、作用与功效
生抽适用于多种菜肴的调味，如炒菜、凉拌菜、蘸料等，可以增加菜肴的鲜味和咸味。老抽则更合适用于需要上色和增加风味的菜肴，如红烧肉、糖醋排骨等。
5、调味方法整理
1.知道菜肴需要：在调味时，要知道菜肴的特征和需要。假如需要增加鲜味和咸味，选择生抽；假如需要上色和增加风味，选择老抽。
2.适当用：因为生抽咸度较高，用时应适当，防止过咸。老抽则可以适当增加，以提高菜肴的色泽和风味。
3.搭配用：在烹饪某些菜肴时，可以先将老抽用于上色，然后再加入生抽提鲜，以达到最好的调味成效。
4.注意烹饪时间：生抽由于味道较淡，合适在菜肴快熟时加入，以维持其鲜味。老抽则可以在烹饪初期加入，让其在烹饪过程中慢慢释放风味。
5.调整其他调味品：用生抽或老抽时，应依据酱油的咸度调整其他调味品的用量，如盐、鸡精等，以防止味道过重。
生抽和老抽在咸度、色泽、口味、作用与功效和调味方法上都有所不同。生抽较咸，合适提鲜和增加咸味；老抽色泽深，口味醇厚，合适上色和增加风味。知道这类差别，可以帮你在烹饪时更好地选择和用这两种酱油，让菜肴的味道愈加丰富和层次分明。记住，调味是一门艺术，适当的调整和搭配是重点。通过学会生抽和老抽的特质，你将可以轻松驾驭各种菜肴的调味，让美食愈加诱惑。
